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気温と発酵時間

2008年04月11日 15:08

とうとうやってしまった… 酵母の入れ忘れ
夜、HBに材料をセットして、捏ね終わり ~ 朝までかけて一次発酵させるんだけど、その日は朝見た時に全然膨らんでなかったのよね。
おかしいなぁとは思いつつも、置いておけば発酵するだろうと思って放置しておいたんだけど、ハタと思い当たった。
 天然酵母入れ忘れたかも…!
その後急いで追加してちょっと捏ねてから発酵させてみたけど、もう後の祭り。ダメ元で焼いても酸味がキツくてやっぱりダメだった。
ということで、公園の魚のえさ用 に決定。
終於�了 忘記把天然酵母加進去
通常我睡前設好製�包機,在於揉�粉自動完成 ~ 隔天早上的時間給第一次發酵,但是那一天早上發現�包團根本沒有發酵的形象。
我懷著疑問,然而也許時間還不夠,我就把整個放著沒理會,後來想到一件事。
 或許忘記把天然酵母加進去...!
�緊加進去再揉一會兒再給它發酵一次,還是此損失無法彌補。沒抱什麼期待去��還是酸味太重不能上�。
非不得已 要給公園之魚吃


実は味については夫からもクレームが入っていたのよねぇ。
天然酵母が過醗酵してるか、生地の醗酵時間が長過ぎるか、あるいは両方ともで、酸味が強くなってるんだよねぇ。
天然酵母、気温が低いからと油断して室温で置きっぱなしにしてたり…
生地もかなり膨らむまで放っておいたり…(^_^;)
もうそろそろちゃんと時間を計って管理しないとダメね。
關於味道,其實我老公老早就告訴我了。
我想之為什麼,要是天然酵母過發酵、要是�包團發酵時間太久、要是兩個問題同時發生,造成產生重酸味。
因為...在冬季氣溫不高,我把天然酵母放置室溫之處�...
還第一發酵時間沒算清楚,把�包團發個夠�...(^_^;)
已經換季了,好好看時間來管理才行�。


ということで、しばらくは 基本のブール、300g食べきりサイズ を焼くことにするわ…
所以現在回到原點要做 基本的Boule(法國圓形�包),300公克當天吃得完之大小 �...
kihon-no-boule.jpg
ちっとも丸くないけど…(^_^;)
一點也不圓說...(^_^;)
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ベーグル

2008年03月16日 13:16

夫のお友達の家におよばれしたので、手土産用にベーグルを。
老公的朋友請我們吃晚餐,我做個貝果當小禮品。
080309berbles.jpg

実はすでに2回失敗していて…(^_^;)
適当 が通用しないと痛感したので、しっかり勉強し直して再チャレンジ。
我已經失敗過兩次了...(^_^;)
深深感到就是行不通 隨我便 做法,上網去查給自己溫習一下。


調べてみると、どうも 一時発酵をさせない方法 が正式?なのかな?
天然酵母を使いたいから、これだと発酵時間の調整が難しいのよねぇ…
ということで、最終的に レシピ 天然酵母の全粒粉ベーグル♥ by みきりんこ のレシピを参考に。
好像 沒有第一次發酵的方法 是正當的樣子...
可是我要用我的天然酵母,這種方法不好控制發酵時間...
最後我採用 レシピ 天然酵母の全粒粉ベーグル♥ by みきりんこ �的食譜。


今回わかったベーグル作りのコツは…
 ◎ 水分少なめに … 整形して二次発酵させてから更に移動(茹で)する行程があるから、
          水分少なめの方が形が崩れにくい。
 ◎ 茹で用の糖分は省略不可 … 白湯で茹でると生地のほとんどが沈んでしまって、茹で
          過ぎてしまう。
 ◎ 茹でたらすぐ焼く … 数が多い時は、2回目分は1回目の焼きが終わる頃茹で始める。
這次體會到的小徶步為...
 ◎ 水分少一點 ... 造型、第二次發酵後再�,水分少移開動作比較容易。
 ◎ 不可省略熱水中的糖分 ... 以白開湯�會整個貝果沈下去導致煮過頭。
 ◎ 煮好馬上去� ... 數量多時等第一盤差不多�好再進行�第二盤。


最近、夫が「オレだって料理してみたいんだよ。台所を勝手に弄るとお前が怒るからしないけど…」と発言。
だってマトモに料理したことないし…
使った物を元に戻さないし…
洗い物も水道水全開でやるから、水ももったいないし撥ねて水浸しだし…
(^_^;)
最近我老公說道;“我也想要烹煮,因為我隨便弄廚房裡的東西,�就會不高興說...”
因為�呀,曾來沒做過完完全全的一餐嘛...
東西用完常常不回它原本位子...
洗盤也不會考慮水量,水龍頭也開到底,浪費又噴得到處都是...
(^_^;)


たかが料理、されど料理。
秩序と統制が取れて、初めて短時間でパパッと仕上がるのよん。
不過烹�,可是烹�。
想要效率進行,要�得怎麼控制秩序與統制�!
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米粉入りパン

2007年12月17日 21:29

先日遊びに来た友人に玄米粉をもらったから、最近はそれを入れたパンレシピを研究中。
米粉入りは小麦オンリーよりも水を吸うっぽいね。
でも最初から多めに入れちゃうとベッタベタになっちゃうから、様子をみながらちょろちょろ足して調整してるんだけど。
まだ コレ! というあんばいが決まらないわ。
我朋友上次來的時候帶了不少禮物,其中就是日本�米粉,目前我在研究用它的新食譜。
�米粉這個東西好像很會吸水欸。
若不小心加太多水�團會爛掉挽回不容易,所以必須邊觀察邊加水及調整。
我還沒找到讓我感覺 就是這個! 的配方。


気温が低くなってきて発酵しづらくなってきたから、この頃は一晩放置してるんだけど、この調整もなかなか難しい。
発酵させ過ぎると酸味がでちゃうし。
あ。でも酸味の原因は天然酵母の中種が悪かったのかも…(^_^;)
気温が低いからと気を抜いて室温で出しっ放しにしてたから過発酵しちゃったと思われ…
焼き立てだとあまり気にならないんだけど、夫が食べるのは前日の昼前に焼いたヤツだから酸味が出て来ちゃうのね。
ははは…パパごめん(^_^;)
隨著氣溫變化發酵速度也變慢了,最近花了整個晚上給發酵,也不能太大意。
因為發酵過度會有酸味。
�!可是�,我看酸味的原因也許在其他地方...因為最近比較冷嘛,我把“中種”整天放在外面沒有妥當收回冰箱裡,此懶心使“中種”發酵過度�。(^_^;)
我跟小孩通常吃的都是剛�好的,所以不怎麼感覺,我老公吃的就是我們的剩餘當作隔天的早餐,所以比較吃得出酸味�。
哈哈哈...對不起老公(^_^;)


今朝食べる分のパンがなかったから、久々にイースト菌を使ってタイマーで自動焼きにしてみたんだけど…
フカフカでいいんだけど、味がないって言うか。
天然酵母はちょっとの糖分で十分な味が出るんだよね。
すごいぞ!天然酵母!
今早剛好沒有�包可以吃,昨晚我把很久沒用的乾酵母粉拿來準備定時��包。
很久沒吃的它吃起來鬆鬆軟軟,但是沒什麼味道。
天然酵母的話只加了一點點的糖分,�出來就有相當的味道�!
天然酵母,萬歲!!



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HB2回目

2007年11月30日 13:02

自分でこねてた時は かなり適当 臨機応変にやれてたけど、HBにお任せするとなると それなりに ちゃんと計量しとかないと仕上がりが怪しい…
機械だけあって均一に力強くこねられているのはいい感じ…♪
だけど、HBを使ったら時間を短縮できる…というワケではないのねぇ…(´・ω・`)
時短コースも設定できるけど自家製天然酵母だからじっくり発酵させたいし。
なかなか奥が深いわ。HBも。
自己來揉�包可以 隨便 隨機應變,要全靠製�包機就 稍微 非常認真地量�量才不會�得不妙...
用機械揉的好處就是力量夠大且均衡,超贊...♪
可是也不一定減少工作時間�...(´・ω・`)
有快速程式可以設定,但是這下就不能讓我的天然酵母足夠的時間發酵。
使用製�包機也有學問、又奧妙...



さて、自家製天然酵母。
継ぎ足し継ぎ足しやってきたけどそろそろ酸味が出て来た。
寿命は約1ヶ月らしいんでもうこのまま使い切ってしまう方向で。
前回の液種から新しく中種を起こしてるところ。
再來,我親手做的天然酵母。
用了再加少了再加...到現在有一股酸味了。
聽說平均壽命約一個月而已,這個就不用再加了。
利用原本的“液種”來養下一個“中種”。



今はまだ自家消費だけだけど、コネに労力をかけなくてもよくなったから量産できるようになったワケなのよね。
もちょっと研究して、ラスクっぽいオヤツになるパンも作れるようになるのが今の夢。
目前只是自己做自己吃而已,不用費力得揉�團的現在可以生產多點的�了。
我非常希望再研究一下能夠做出個乾�包等可以當作零食的那種...



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初HB

2007年11月28日 23:26

やっと届いた あたしの HB。
展示即売会の日は、実は現物がなくて、夕べやっと届いたのだ。
とりあえず基本のトーストを焼いてみるべくセットしたんだけど…
地味にうるさいね…(^_^;)
思い出したように動くし。
タイマーで夜中に作動させたらかなりビビりそう…(o^m^o)
我終於到手了 我的 製�包機。
展示販賣會那天其實沒有現品可以拿只能訂,本尊它昨晚才到我們家來了。
第一次我還是決定做一個基本的吐司看看...
它不會很�,還是有一點�...(^_^;)
停了很久突然間又開始轉。
若使用定時功能三更半夜給啟動的話,一定會嚇到任何人�...(o^m^o)



ドライイーストは蓋の上に入れておいて他の材料とは時間差で混ぜる仕様になってたけど、自家製天然酵母があるから最初から全てを投入!
さて焼き上がりはどうかなー…?? ワクワク。('-'。)(。'-')。ワクワク
它蓋子上有個孔可以讓乾酵母�外加,但我要用我的天然酵母,管它的!所有的材料通通放進去了!
我的�包�得如何�...?('-'。)(。'-')。



…と、とっても期待してたのに!
トースト用のレシピじゃなかったから、なんだかこじんまりした焼き上がりになってしまった!!
たぶん天然酵母だから発酵時間も足りてなかったんだと思うんだよねー…
気になって何回も蓋を開けちゃったのも良くなかったかも…(^_^;)
うーん!!明日こそ!!
...期待已久的我竟然發現�得並不理想...
我想因為我的配方不適合�吐司的,出爐的�包比我想像中的還要小!!
也許天然酵母沒有足夠的時間給發酵,要不然我想看看進行如何就隨便打開蓋子害它不成功�...(^_^;)
嗯∼!!明天一定會成功的!!



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最近の発見

2007年11月22日 21:19

台湾名物 牛肉麺 はもう無理。
食べ切れないの。肉が。
母乳分泌中なんで食事はニ人前平らげられるんだけど、肉類は本当に入らなくなったわ。
近所に メインにも副菜にも肉が入ってる弁当 を売る弁当屋があるんだけど、そこのもしつこくて全部食べ切れないのよね。
一回買って懲りた。
…だけど、こないだ買い出しのついでに弁当を買って帰ろうと思ったんだけど、たまたまそこしか開いてなくて一年振りくらいに買って食べたけど全然変わってなかったわ。
肉星人の夫は喜んで食べてたけどね。
テン もあまり進んでなかったし。
っていうか、彼の場合は外食があまり好きじゃないみたい。
母の手料理をモリモリ食べてくれる可愛いヤツなのだ。(*^-^)v


洗剤で失敗してから洗濯には粉石鹸を使用してるんだけど、こないだネットで「重曹を入れると白くなる」という記事を発見して実践してる。
「油汚れや皮脂を落とす」って書いてあったけど、なんか本当に白くなってるかも。
汚れの層が一枚落ちたっていうか。
先月はとうとう月のお客さんが復活してしまったから、前から興味があった布ナプキン生活を試してみようと思ってるんだけど、これを洗うのにも重曹が有効らしい。
台所掃除にも使えるし、重曹いい仕事するわー…


天然酵母のパンを食べるようになったら毎日ほぼ決まった時間にお通じがあるのよね。
天気や季節も関係してるんだろうけど、とにかく発酵に時間がかかるのが難点なんだけどさ。
就寝するにもパン待ちだったりして、とうとう夫からHB購入指令が下されてしまったわ…(^_^;)
ネットで一番のお値打ち品をボチボチ探してます…

ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー
上床/ㄕㄤˋ ㄔㄨㄤˊ/しゃん ちょゎん

就寝する、床につく。
男女のそーゆー関係をこの2文字で表現することも。(;^ω^


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チーズ入りちっちゃめ天然酵母パン

2007年11月02日 00:05

これが我が家の天然酵母で作ったパン。
HBCbyNatural.jpg
レシピはここ

最近は6等分にして丸めて、一文字の切れ目を入れて。
今回はスライスチーズを細かくちぎって入れてみた。
あたしのレシピでは、この大きさで焼くと 外カリ中モチ感 がちょうどよく出るみたい。

天然酵母、発酵に若干時間がかかるけどね。
特に最近は涼しくなったから、昼間の内に一次発酵の段階まで進めておかないと、焼き終わる頃には日付けが変わってたりするのよ。
でもねぇ、生地の段階から全然違うわー…何度も言うけどー…(^_^;)
イーストの匂いも嫌いじゃなかったけどね。

こんなにハマるなんて自分でもビックリ。
あたし、こんなにパンが好きだったんだなー…

ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー
嗜好/ㄕˋ ㄏㄠˋ/しー はぉ

好き(な物)、嗜好。


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てんねん〜

2007年10月26日 10:08

とうとう天然酵母にまで手を出してしまった。
レーズンから起こして、中種を発酵させて寝かして発酵させて寝かして…を繰り返して、昨日初めてのパンにしてみた。

一次発酵の後のガス抜き成形の段階でもう違うよ〜…手触りが。
弾力があるというか…モチモチ感が強いというか…
美味しいのができそうな予感…(o^m^o)

まずはプレーンな味を試してみたくて、何も具も入れずに焼いてみた。
焼き立て超うまーい…
この酵母で初めて 外パリパリ、中モチモチ になったよー!
焼き立てがうまいのは当たり前なので、一晩置いてどうなってるかがポイントだわ☆

そして今朝。
やっぱりうまーい…(@⌒¬⌒@)
ほんのり香る、イースト菌とは違う うちの酵母 の香り。

ところで、中種をどうやって補充し続けて行くかが疑問なんだけれど、水と小麦粉を足して適宜に発酵させて新鮮な状態を保っておけば、特に新しく作り直す必要はないのよね…??

自家製…奥が深いわ…

レシピ レーズンで天然酵母 by jirocho

ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー
餡/ㄒ|ㄢˋ/しぇん

米やパン、饅頭などに包まれている具。
お店の人に具が何かを聞きたい時は「裡面包什麼?」


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